板前一皿

1. 點下方魚櫃的魚柵（さく），放上砧板。
2. 在魚柵上由上往下拉一刀到底：握壽司斜切（そぎ切り），刺身直切（平造り）。看尺規控制厚度，一刀拉完最乾淨。
3. 長按飯台取醋飯（15–19 g），放手；點三下捏形。
4. 把切片拖到醋飯上，兩貫成一皿；或五片盛成刺身。
5. 選對價格的盤色送上迴轉台，客人看到想要的就會拿。

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休憩中

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